Een internationale groep studenten nam deel aan een masterclass koken met insecten aan de Universiteit van Vic. De sessie concentreerde zich op eetbare insecten, op insecten gebaseerde ingrediënten en hoe deze kunnen worden gebruikt in alledaagse recepten.
In de groep zaten Nederlandse studenten van de HAN University of Applied Sciences, samen met studenten uit Portugal, Roemenië, Polen en Spanje. Dit maakte de sessie interessant, omdat studenten verschillende culturen, ideeën en reacties op het onderwerp insecteneten brachten.
De masterclass begon met een presentatie van Raffaela Schreurs over insecten en het gebruik van insecten in voedsel. Ook legde ze verschillende kooktechnieken uit en liet zien hoe insecteningrediënten op eenvoudige en creatieve manieren gebruikt kunnen worden.
Na de presentatie gingen de leerlingen de keuken in om een aantal recepten met meelwormen (Tenebrio molitor) en krekels (Acheta domesticus) te bereiden. De recepten waren van tevoren afgesproken en bestonden uit kroketten met krekels, vegetarische burgers met meelwormenmeel, guacamole met knapperige meelwormen, chocoladekoekjes met meelwormenmeel, taco’s met krekels, chocoladeschors met krekels en een yoghurtdip met meelwormenmeel.
Het praktijkgedeelte gaf studenten de kans om direct te koken, proeven en werken met insecteningrediënten. Hierdoor ontstond een open gesprek over smaak, textuur, presentatie en hoe mensen reageren op insecten als voedsel.
Na het koken deden de leerlingen mee aan een brainstormactiviteit. In kleine groepen creëerden ze hun eigen idee voor een nieuw recept op basis van insecten. Ze moesten nadenken over de naam van het gerecht, het insect dat ze zouden gebruiken, de hoofdingrediënten en hoe ze het aan toekomstige consumenten zouden presenteren.
Als vervolg hierop wordt een enquête naar de studenten gestuurd. In de enquête wordt gevraagd of ze geïnteresseerd zouden zijn om zich aan te sluiten bij een toekomstige community voor recepten met insecten, waar jongeren en studenten recepten, ideeën en ervaringen met insecteneiwitten kunnen delen.
De masterclass liet zien dat koken een eenvoudige en praktische manier kan zijn om eetbare insecten te introduceren. Door bekende recepten met insecten als ingrediënt te bereiden, konden studenten het onderwerp op een toegankelijkere en creatievere manier ontdekken.
